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        重現 [ 老鐵馬 ] 往日的多種風貌 ( 7 )
        續前篇

        ( 十一 ) [捏麵人] 與 [看桌文化]

相傳三國時代諸葛亮率兵攻打南蠻，七擒七縱蠻將孟獲，孟獲終於臣服，
孔明班師回朝，途中須經瀘水溝，正當軍隊準備渡江之時，
突然狂風大作，浪激千尺，鬼哭神嚎，大軍無法渡江。
此時孔明招來孟獲問明原因，
孟獲回報：「兩軍交戰，戰亡將卒無法返回故里與父母妻兒團聚，
故在此將興風作浪，阻撓回程，軍師若要順利渡江，
須用四十九顆人頭祭江，方可風平浪靜。」
孔明心想兩軍交戰死傷難免，哪有太平之時，再殺四十九條人命 ?
遂心生一計，即命廚子用米麵為皮，內包黑牛白馬之肉，捏塑出七七四十九個頭顱，
算準時辰，陳設香案，灑酒祭江，剎那風平浪靜，萬里無雲，大軍順利渡江。
所以捏麵人又稱之為 「江米人」 ，
後人並尊[孔明]為捏麵人的祖師爺。

捏麵約在民國初年傳入台灣，稱為 「糯米尪仔」 ，
早期與本地繁複的廟會活動結合而相輔相成；
舉凡建醮、中元普渡、廟神千秋日等,
以裝飾菜餚為功用的捏麵藝術 , 都可以在長長的「看桌」上發現它們的蹤影，
借助捏麵的陪襯，以增益其視覺效果 , 排場有令人咋舌的滿漢全席。

(古時富貴府第，宴客前常以麵糰捏作山珍海味，供賓客欣賞，叫做「看桌」；
逢年過節，捏作三牲五禮，用為祭品，叫「供桌」。
現在麵製祭品，通稱 「看桌」 )

捏麵作品的良莠，取決於捏法與工具。
捏麵藝人將麵團在手中捏、搓、揉、掀 ，
搭配各種工具加以點、切、刻、劃、塑，
頃刻之間，人物成形，栩栩如生。
除了靈巧、熟練之外，尚需各種創意，
而其使用的工具包括：墨筆，用來繪製人物的細部；
剪刀，剪裁出各種花葉、手腳等；
竹籤，作為作品的骨架支撐。

依造型、習慣、和民俗風情的不同，捏麵人可以分為北、中、南三個不的發展系統。

中部的發展以鹿港為中心，
早期鹿港為一繁華的通商口岸，常接受外來的新事物，因而成為捏麵人最早的起源地，
中部的捏麵人主要是融入節慶用途中，因此大多捏一些雞鴨魚肉做為祭品，
尤其是冬至時，家家戶戶都會在木板或紙板上捏一些三牲來祭拜，
祭拜完後，還可以煮來當湯圓吃，
所以， 中部還稱捏麵人為[雞母狗鴨] （台語）。
此外，也有以捏麵人做為童玩之用的。

至於北部則因城街鎮繁華，捏麵人的發展就較具商業化，
許多跑江湖的捏麵貨郎，會在節慶及夜市中，捏出很多漂亮的捏麵人來吸引顧客，
除了可以吃外，這些捏麵人的造型通常也較新潮和進步。

南部因為民風純樸再加上天氣炎熱，捏麵人的餡容易發霉、裂開。
因此這裡的捏麵人主要以鹹鴨蛋為主體，
再加上頭、尾作各種動物或蔬菜的造型，放在供桌上，作為裝飾之用。
以鹹鴨蛋為主體，一則可以省麵粉材料，
二則在麵粉乾了之後，裡面的鹹鴨蛋還可以拿來吃，顧客也會覺得有價值！
因此 南部的捏麵人又稱為[鴨蛋尪仔] （台語）

傳統的捏麵人是以「米麵」的成份製成的，
加入精鹽(防止硬化)、明礬粉(防潮與防蟲咬)、防腐劑(防霉)後全部搓勻，
待冷卻後加入一般水性顏料揉勻即可。
但以這種傳統麵料捏成的作品很難保存，
遇溼季時，會褪色並出鹽發霉，再遇到乾季時，又會有龜裂脫落的情形。

目前捏麵人的材料非常多，
有一般的「塑土」，也有能發瑩光的「夜光土」，
還有裡面參有金粉的「珍珠土」，更有那種你幾乎可以忘了它的存在的「輕質土」，
另外，還有麵包花土、彩色雕塑土、 紙黏土、 琉璃土……等等。
不僅可以達到傳統捏麵人上亮光漆後的光澤，又可以長久保存，不易變質。
更因為這些麵料的多元性，增加了捏麵人造型的廣度。

                                  欣賞臺灣在地文化之美
                             ( 看桌文化 ) 的傳統與現代