重現 [ 老鐵馬 ] 往日的多種風貌 ( 8 )
續前篇
(十二) [ 鹹酸甜 ]攤販 

 

傳統鹹酸甜(蜜餞)的製法:是在陶甕的醃製缸裡裝入水果,
在添加糖.鹽.甘草粉等醃製一段時間,

就成了好吃的(甘草梅)(烏梅)(脆梅)(酸梅)...................
..............(鳳梨乾)(芒果乾)(黃橄欖).......等等的[ 鹹酸甜]

蜜餞能有效減緩孕吐,因此又稱為[病子聖藥],相當受孕婦歡迎
此外,蜜餞酸酸甜甜的口感,也很吸引小朋友的喜愛,
但是,早期生活普遍困苦,一般家庭少有閒錢買零食,
因此,只能成為小孩子久久才能吃到一次的美味

蜜餞小販除了經常拜訪有孕婦的家庭,
也常出現在戲院或廟會

透明的玻璃櫃,能隔離蒼蠅,也可以讓顧客清楚的看到裡面的蜜餞,
當您挑選好後,小販會用小秤仔秤其重量算錢,再裝入小紙袋內,
並且插上牙籤,讓您慢慢享用 !

許多小販會標榜自己賣的是[ 員林蜜餞 ] ,
這是因為[員林百果山]以前盛產水果,
許多果農就把豐收的水果醃漬成蜜餞,
進而演變成當地的特產

蜜餞的產製相傳最早可追溯到漢唐時代,
一直到清朝成為最盛時期,
蜜餞也由宮廷中重要的珍品,演變為民間在餞行時贈送的禮品,
而當時蜜餞的製造方法即以新鮮蔬果經過鹽醃漬、
或採取糖漬、煮糖或曬乾等方法製成蜜餞。

據記載,西漢以前即有相當進步且複雜的蜜餞製作法,
各類本草中關於果脯(蜜餞)的製作也多有記載,
及至明清之際,成為居家必備的書籍,
對蜜餞的加工處理有很清楚的記載。

二二八事件後,福建[洪錫佛先生]到台灣來找姪子,
在[員林]看到盛產大量多種類的水果,
心中想起這麼多種類的水果,若不加工製成蜜餞實在可惜。
於是開始把可以製成蜜餞的水果先用鹽巴醃製之後,
再送回福建加工,之後再送回台,
這是台灣最早的蜜餞歷史。

[員林]開發甚早,
在日治時代已逐漸成為市集,因地利之便又是水果的集散地,
集結了椪柑、楊桃、龍眼、李子、鳳梨…等各式各樣的水果。
當時沒有大型的冷凍庫,
有些水果只要遇到兩、三天的滯銷,全部就爛掉,甚為可惜。

因此,當時有人建議把水果製作成罐頭或醃製成蜜餞,
因緣際會也開啟了員林的「蜜餞」與「水果罐頭 」 的歷史。
蜜餞香醇而濃郁,奇妙的鹹、酸、甜有如初戀般的滋味,廣受喜愛,
加上[百果山]的觀光人潮,是旅遊時最足以代表性的伴手禮,
所以[百果山]下[員水路]家家戶戶幾乎成蜜餞製造工廠與門市店,
也打響了蜜餞的故鄉在[員林]的名聲。

 

參考資料:
台灣古早味走賣     朱南山   陳曉頻   著
台灣大百科全書     石慧瑩   撰稿

 

老鐵馬系列,全部報導完畢!
感謝[陳志龍 先生]精心策劃的 [ 第二屆老鐵馬文化季 ],
與各車主熱烈的共襄盛舉 !

讓我們~~再看見老一輩的台灣人,樂天知命 、 刻苦耐勞的精神
讓我們~~重溫老鐵馬背後的早期叫賣文化
讓我們~~回憶起小時候周遭有趣的往事

 

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